Tè verde matcha in polvere 100% naturale e biologico

La polvere di matcha può essere suddivisa in diverse categorie in base alla qualità e al grado, che presentano principalmente le seguenti differenze:

Innanzitutto, materie prime e condizioni di impianto:

• Polvere di matcha di alta qualità

 La materia prima viene solitamente selezionata da una specifica varietà di piante di tè, come lo Yobai. Le foglie di questa pianta sono fresche, morbide e di colore verde. Queste piante di tè vengono generalmente coltivate in un ambiente con un'adeguata ombreggiatura. Ad esempio, nelle famose zone di produzione del matcha come Uji, in Giappone, i coltivatori di tè costruiscono dei tralicci sopra le piante e le ombreggiano con materiali come le canne per circa 20-30 giorni. L'ombreggiatura può modificare la fotosintesi delle piante di tè, aumentare il contenuto di clorofilla e amminoacidi e ridurre il contenuto di polifenoli del tè, rendendo così il matcha più gustoso e meno amaro.

Al momento della raccolta, prelevate solo una gemma e due foglie, oppure una gemma e una foglia, dalla parte superiore della pianta del tè. Queste parti sono le più ricche di nutrienti e garantiscono il sapore delicato della polvere di matcha. Anche il periodo di raccolta è molto preciso: di solito avviene in primavera, in particolare tra aprile e maggio, quando la qualità del tè è al suo meglio.

• Polvere di matcha media

La varietà di piante di tè può essere relativamente ampia, ma la qualità è talvolta inferiore. Le misure di ombreggiatura durante la piantagione potrebbero non essere perfette come nel caso delle piante di tè da cui si ricava la polvere di matcha di alta qualità. Il periodo di ombreggiatura può essere più breve, circa 10-20 giorni, con conseguente contenuto leggermente inferiore di clorofilla e amminoacidi nel tè e contenuto leggermente superiore di polifenoli.

I criteri di raccolta sono relativamente flessibili e possono includere foglie leggermente più vecchie, come parti di una gemma o tre foglie, il che influisce in una certa misura sulla qualità e sul sapore della polvere di matcha.

• Polvere di matcha di bassa qualità

Le varietà di tè crudo sono più comuni, le condizioni di coltivazione sono semplici e potrebbe non essere necessario un trattamento di ombreggiatura fine. Le foglie di questa pianta di tè hanno una consistenza più dura e un colore meno verde rispetto al matcha di alta qualità.

Viene raccolta una gamma più ampia di foglie, comprese quelle più vecchie, e i periodi di raccolta potrebbero non essere limitati al momento migliore, rendendo la qualità del tè non uniforme.

In secondo luogo, la tecnologia di elaborazione

• Polvere di matcha di alta qualità

Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono trattate con vapore, un metodo di abbattimento relativamente delicato. Il vapore ad alta temperatura, applicato per un breve periodo (generalmente 10-30 secondi), distrugge l'attività enzimatica del tè, preservandone il colore, l'aroma e i nutrienti naturali. Ad esempio, nella lavorazione del matcha di alta qualità, le foglie di tè vengono raffreddate rapidamente dopo il trattamento con vapore per evitare che il calore residuo comprometta la qualità del prodotto.

Anche il processo di essiccazione è molto delicato, solitamente si utilizza l'essiccazione naturale o a bassa temperatura, in modo che il contenuto di acqua del tè si riduca a circa il 3-5%. Dopo la macinazione a pietra, che rappresenta la fase più critica, la polvere di matcha di alta qualità viene macinata con un mulino a pietra naturale a bassa velocità (circa 20-30 giri al minuto), ottenendo una macinatura molto fine, con una granulometria di 3-5 micron, che permette di liberare completamente i nutrienti e gli aromi del tè.

• Polvere di matcha media

Il metodo di uccisione può essere una combinazione di cottura a vapore e cottura in wok. Se il controllo della temperatura e del tempo non è sufficientemente preciso, il colore e l'aroma del tè potrebbero risentirne.

Durante il processo di essiccazione, la temperatura può essere leggermente più alta e il tempo leggermente più lungo, il che può comportare la perdita di alcuni nutrienti e componenti aromatici del tè. Nella fase di macinazione, l'attrezzatura utilizzata può essere un macinino meccanico, che, pur consentendo di raggiungere una certa finezza, produce particelle di dimensioni generalmente comprese tra 5 e 10 micron.

• Polvere di matcha di bassa qualità

Semplici metodi di riscaldamento, come l'essiccazione diretta ad alta temperatura, possono distruggere i nutrienti e l'aroma naturale del tè.

Quando il tè essiccato viene macinato, si possono utilizzare macchinari di macinazione più grossolani e le particelle ottenute dopo la macinazione risultano più grandi, generalmente di circa 10-20 micron.

Terzo, l'aspetto del colore

• Polvere di matcha di alta qualità

Il colore appare di un vivido verde smeraldo, dovuto all'alto contenuto di clorofilla. La colorazione è uniforme, senza evidenti differenze di tonalità. Quando la polvere di matcha viene disposta su un foglio di carta bianca o in un contenitore, crea un effetto simile a un sottile strato di tulle verde smeraldo, conferendo un tocco di freschezza ed eleganza.

• Polvere di matcha media

Il colore è verde, ma leggermente opaco rispetto alla polvere di matcha di alta qualità e può presentare una leggera sfumatura giallo-verde.

• Polvere di matcha di bassa qualità

Il colore è giallastro o verdastro, non abbastanza brillante.