Gomma di gellanoè un additivo alimentare scoperto negli anni '70.
Utilizzato inizialmente come sostituto della gelatina e dell'agar agar, attualmente si trova in una varietà di alimenti trasformati, tra cui marmellate, caramelle, carne e latti vegetali arricchiti.
La gomma di gellano è un additivo alimentare tipicamente utilizzato per legare, stabilizzare o strutturare gli alimenti trasformati. È simile ad altri agenti gelificanti, tra cui gomma guar, carragenina, agar agar e gomma xantana.
Cresce naturalmente sulle ninfee ma può essere prodotto artificialmente facendo fermentare lo zucchero con uno specifico ceppo di batteri
È un popolare sostituto di altri agenti gelificanti perché è efficace in quantità molto piccole e produce un gel trasparente che non è sensibile al calore.
La gomma di gellano funziona anche come alternativa vegetale alla gelatina, che è derivata dalla pelle, dalla cartilagine o dalle ossa degli animali.
Aogubio fornisce gomma di gellano in polvere vegana al 100% per uso alimentare, i campioni possono essere richiesti prima.
Gomma di gellanoviene utilizzato come addensante, legante e stabilizzante in diverse applicazioni alimentari.
Stabilizza principalmente i gel a base acqua, come dessert e gelatine da bere. Anche il gellano sostituisce la gelatina in alcuni prodotti lattiero-caseari, come yogurt e panna acida negli articoli vegani.
Inoltre, viene utilizzato anche nelle marmellate ipocaloriche (senza zucchero) in cui la pectina non è funzionale, preparazioni di frutta, yogurt, salse, condimenti per insalate senza grassi e pellicole.
L'uso del gellano è ideale per ridurre il tempo di presa dei dolciumi a base di amido; impedisce inoltre che le caramelle si attacchino quando esposte a un ambiente caldo
Sicurezza e potenziali svantaggi
La gomma di gellano è ampiamente considerata sicura.
Mentre uno studio sugli animali ha collegato l’assunzione cronica di alte dosi di gomma di gellano ad anomalie del rivestimento intestinale, altri studi non hanno riscontrato effetti dannosi. Inoltre, in uno studio di 3 settimane, le persone hanno mangiato quasi 30 volte più gomma di gellano al giorno di quella normalmente contenuta in una dieta normale senza riscontrare alcun effetto negativo.
Detto questo, poiché questo prodotto può rallentare la digestione in alcune persone, potresti voler limitare l’assunzione.
Orario di pubblicazione: 05-maggio-2023
