Il cacao in polvere, un prodotto a base di cioccolato non zuccherato, aggiunge un intenso sapore di cioccolato a dessert e bevande. La polvere di cacao si ottiene quando il grasso, chiamato burro di cacao, viene rimosso dai chicchi di cacao durante la lavorazione. I solidi essiccati rimanenti vengono macinati nel prodotto venduto come cacao in polvere.

Il cacao in polvere naturale è il cacao a cui non è stato rimosso l'acido. Il cacao in polvere naturale è solitamente di colore più chiaro e, poiché ha tutti i suoi acidi intatti, viene solitamente abbinato al bicarbonato di sodio perché il gusto metallico rilasciato nel carbonato di sodio del bicarbonato di sodio viene addolcito dall'acido presente nel cacao in polvere naturale. .