I fosfopeptidi della caseina (CPP) sono un tipo di additivi alimentari funzionali
Il fosfopeptide della caseina è la caseina idrolizzata dalla trypsin o dalla trypsin, che viene raffinata e purificata. La sua struttura centrale è Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serina, Glu: acido glutammico, P: fosfato). I residui di fosfoserina (- Ser (P) -) in questa struttura esistono in cluster e trasportano cariche negative nell'ambiente a pH debolmente alcalino dell'intestino, che può impedire un'ulteriore azione degli enzimi digestivi e impedire un'ulteriore idrolisi del CPP, con conseguente presenza stabile nell'intestino. La ricerca nazionale ha scoperto che minore è il rapporto molare tra azoto e fosforo nel CPP, più corta è la catena peptidica del CPP e maggiore è la densità dei gruppi fosfato, con conseguente maggiore purezza del CPP e maggiore promozione dell’assorbimento e dell’utilizzo del calcio.
Il calcio viene facilmente assorbito solo quando esiste sotto forma di ioni, e in ambienti neutri e debolmente alcalini è facile formare sali insolubili con ioni acidi e perdersi. L'effetto di assorbimento del CPP sul calcio si manifesta principalmente con la sua capacità di legarsi al calcio in ambienti neutri e debolmente alcalini, inibire la generazione di precipitati insolubili, evitare la perdita di calcio e, infine, assorbire passivamente a causa dell'aumento della concentrazione di calcio libero. La ricerca attuale mostra che l’effetto del CPP sulla promozione dell’assorbimento del calcio si manifesta principalmente nei seguenti aspetti:
- (1) Promuovere l'assorbimento del calcio nell'intestino tenue.
I cereali presenti nella dieta umana contengono una grande quantità di componenti ad alto contenuto di fosforo come l'acido fitico e l'inositolo esafosfato, che si combinano con il calcio nell'ambiente a pH 7-8 nell'estremità inferiore dell'intestino tenue per formare precipitati di fosfato di calcio. Il CPP può inibire la formazione della precipitazione del fosfato di calcio, mantenere un’elevata concentrazione di calcio libero, promuovere l’assorbimento passivo del calcio e diventare un’altra via per la vitamina D come promotore dell’assorbimento del calcio.
- (2) Promuovere l'utilizzo del calcio da parte delle ossa.
Esperimenti su animali dimostrano che il CPP può favorire l'assorbimento e l'utilizzo del calcio, indebolire l'effetto degli osteoclasti e inibire il riassorbimento osseo.
- (3) Promuovere l'utilizzo del calcio da parte dei denti.
In passato, si credeva che masticare formaggio dopo i pasti potesse stimolare la secrezione di saliva, consentendo alla saliva alcalina di tamponare le sostanze acide presenti sulla placca dentale dalla corrosione dello smalto, aiutando a prevenire la comparsa della carie dentale. Negli ultimi anni, la ricerca ha scoperto che il CPP contenuto nel formaggio può legare gli ioni calcio presenti negli alimenti alla carie dentale, riducendo la demineralizzazione dello smalto e raggiungendo così obiettivi anticarie.
La ricerca ha scoperto che lo sperma nel terreno di coltura contenente CPP ha una capacità significativamente più elevata di penetrare negli ovuli e può ridurre il grado di variazione dello sperma, rendendo lo sviluppo embrionale più stabile. Il CPP può anche migliorare la biodisponibilità di ioni metallici come ferro, zinco e magnesio, quindi è noto come sostanza peptidica con funzione di trasportatore di metalli. Attualmente, il CPP è stato applicato al riso al curry per bambini, alle bevande, alle gomme da masticare e ad altri prodotti alimentari e sanitari all'estero. Sono inoltre in corso ricerche e applicazioni sul trattamento della carenza di calcio nei bambini, dell'osteoporosi negli anziani, dell'infertilità e della salute dentale. Poiché il CPP è un peptide estratto da proteine naturali e presenta i vantaggi di reazioni avverse minime, sicurezza e affidabilità, sarà ampiamente utilizzato. La reazione di sensibilizzazione della caseina, delle proteine del latte scremato e del CPP è stata studiata all'estero e si è riscontrato che la sensibilizzazione del CPP è molto piccola, indicando che può essere applicata alla costituzione allergica al latte. Tuttavia, va anche notato che i fattori che influenzano l’effetto del CPP sono molto complessi e il loro ruolo nel metabolismo del calcio deve ancora essere migliorato.
Orario di pubblicazione: 15 giugno 2023
