additivi alimentari dolcificante Neotame
Descrizione dei prodotti
Polvere di neotame, E961, Cas no.165450-17-9, dolcificante alimentare artificiale a basso contenuto calorico, processo di produzione da sintesi chimica, aspartame e 3,3-dimetilbutirraldeide come materia prima, ed è il più dolce di tutti gli zuccheri alcolici.
Neotame è uno dei dolcificanti artificiali più recenti, un derivato dell'aspartame. Il neotame è da 7.000 a 13.000 volte più dolce dello zucchero e non contiene calorie. La sintesi del neotame prevede l'idrogenazione dell'estere metilico della L-α-aspartil-L-fenilalanina I e della 3-3 dimetilbutirraldeide prodotte in situ mediante idrolisi o scissione di un precursore della 3-3-dimetilbutirraldeide. Il neotame è una polvere inodore da bianca a grigio-bianca con una forte dolcezza ed è facilmente solubile in alcoli e leggermente solubile in acqua. A livello globale, il neotame è approvato per l’uso in diversi paesi del Nord America, Sud America, Europa, Africa, Asia e Australia. Nel giugno 2003, il JECFA ha confermato la sicurezza del neotame e ha concesso una DGA di 2 mg kg−1 di peso corporeo al giorno.
Analisi di base
| Analisi | Descrizione |
| ASPETTO | POLVERE CRISTALLINA BIANCA |
| DOSAGGIO (BASE SECCA) | DA 98,0 A 102,0% |
| ROTAZIONE SPECIFICA (20 C BASE ESSICCATA) | DA -43,4 A -40,0 GRADI |
| N-[N-(3,3-DIMETILBUTI1)-L-ALFA-ASPARTY1]-L-FENILALANINA | NMT 1,5% |
| ALTRE SOSTANZE CORRELATE | NMT 2,0% |
| ACQUA | NMT 5,0% |
| GUIDA | NMT2 PPM |
| ARSENICO | NMT3 PPM |
| RESIDUI ALL'ACCENSIONE | NMT 0,2% |
| PH(SOLUZIONE 05%) | DA 5.0 A 7.0 |
| Analisi microbica | |
| CONTEGGIO DELLA PIASTRA AEROBICA | NMT 250 AL GRAMMO |
| COLIFORMI | NMT 10 AL GRAMMO |
| FUNGHI | NMT 100 AL GRAMMO |
| E. COLI | NEGATIVO |
| SALMONELLA | NEGATIVO |
Vantaggi
- Elevata stabilità al calore e al pH rispetto all'aspartame che ne consente l'utilizzo nella panificazione
- Non lascia retrogusto
- Sicuro per le persone con fenilchetonuria
- Fornisce un'insorgenza della dolcezza più lenta e una dolcezza persistente rispetto al saccarosio e all'aspartame
Applicazione
È un sostituto dello zucchero che è da 7.000 a 13.000 volte più dolce del normale zucchero da tavola. Neotame è stabile al calore. Poiché Neotame è stabile al calore, può essere utilizzato sia in applicazioni di cottura che di cottura al forno.
Neotame certificato Kosher
Neotame è un dolcificante artificiale prodotto attraverso la sintesi chimica. Come dolcificante artificiale a basso contenuto calorico, Neotame è generalmente riconosciuto come Kosher classificato come Parve.
Neotame certificato halal
Neotame è un dolcificante artificiale prodotto attraverso la sintesi chimica. Come sostanza chimica sintetizzata, il Neotame è generalmente riconosciuto come halal.
Neotame senza glutine
Il neotame è privo di glutine e ampiamente utilizzato negli alimenti senza glutine come dolcificante artificiale in prodotti quali gomme da masticare, creme spalmabili di frutta, marmellate, frutta trasformata, verdure trasformate, caramelle, bevande, caffè, tè e condimenti per insalata.
