additivi alimentari dolcificante Aspartano

Cos'è l'aspartame? (Sinonimi: L-fenilalanina, NL-α-aspartil-, 1-metil estere; L-Aspartil-L-fenilalnina metil estere) L'aspartame è un dolcificante intensivo ipocalorico scoperto per caso nel 1965, con due costituenti aminoacidi, acido L-aspartico e L-fenilalanina, entrambi comunemente presenti nel cibo quotidiano. L'aspartame è due cento volte più dolce del saccarosio. L'aspartame è stato approvato per il consumo umano nella maggior parte dei paesi del mondo ed è utilizzato in migliaia di prodotti, consumati da centinaia di milioni di persone in tutto il mondo.
L'aapartame è una polvere cristallina bianca, inodore, chimicamente pura e non contiene additivi, conservanti o coloranti.

L'aspartame è circa 200 volte più dolce del saccarosio (zucchero da tavola). A causa di questa proprietà, anche se l'aspartame produce quattro kilocalorie di energia per grammo (17 kJ/g) quando metabolizzato, la quantità di aspartame necessaria per produrre un sapore dolce è così piccola che il suo apporto calorico è trascurabile. Il gusto dell'aspartame e di altri dolcificanti artificiali differisce da quello dello zucchero da tavola nei tempi di insorgenza e nella durata della dolcezza, sebbene l'aspartame si avvicini di più al profilo gustativo dello zucchero tra i dolcificanti artificiali approvati. La dolcezza dell'aspartame dura più a lungo di quella del saccarosio, quindi viene spesso miscelato con altri dolcificanti artificiali come l'acesulfame di potassio per produrre un gusto generale più simile allo zucchero. L'aspartame può essere sintetizzato dai suoi aminoacidi costituenti, L-fenilalanina e L-aspartato.