Propionato di calcio per uso alimentare
Descrizione del prodotto
Il propionato di calcio è il sale di calcio dell'acido propionico. È un conservante comunemente utilizzato nei prodotti da forno in tutto il mondo, dove ne prolunga la durata di conservazione inibendo la crescita di microrganismi deterioranti, ovvero muffe e batteri filamentosi.
ANALISI DI BASE
| Elementi | Standard |
| COLORE | POLVERE BIANCA O GRANULARE |
| CONTENUTO | ≥99% |
| PERDITE ALL'ESSICCAZIONE | ≤9,0% |
| pH 10% | 7-9 |
| ARSENICO | ≤0,0003% |
| METALLO PESANTE(Come Pb) | ≤0,001% |
| FLUORO | ≤0,003% |
| ACQUA IN SOLUBILE | ≤0,30% |
| FE | ≤0,005% |
Applicazione
Ecco alcuni fattori che i panettieri e i formulatori devono considerare quando utilizzano questo ingrediente:
- Il propionato di calcio è più attivo nell'intervallo di pH inferiore a 5,5. Pertanto, è comune utilizzare acidi per regolare il pH e ottimizzare l'attività. Inoltre, i sali dell'acido benzoico o sorbico sono consigliati per l'uso in prodotti con livelli di pH più elevati, come in molti prodotti da forno dolci a lievitazione chimica. Nelle tortillas, il propionato di calcio e il sorbato di potassio sono comunemente usati insieme, per ottenere un ampio spettro di inibizione della muffa mantenendo la qualità del prodotto.
- Il propionato di calcio è il conservante ideale per pane e panini perché ha poco effetto sul lievito e non interferisce con la sua fermentazione. In alcune applicazioni come le torte, tuttavia, potrebbe non essere una buona opzione come conservante, poiché l’elevato livello di utilizzo e il calcio disponibile interferiscono con la lievitazione chimica.4Al contrario, il propionato di sodio ritarderà la fermentazione del lievito e non è raccomandato per l'uso in pane o panini, ma è preferibile per la conservazione delle torte.4
- Il propionato di calcio è efficace nell'inibire la crescita di muffe e batteri filamentosi quando la sua dose relativa al numero di cellule microbiche presenti è adeguata a bloccare il metabolismo cellulare. Se il prodotto da forno viene prodotto in un ambiente privo delle attuali buone pratiche di produzione (cGMP), la dose potrebbe non essere efficace nell’inibire la crescita microbica.
Funzione
Il propionato di calcio è comunemente usato come conservante nei prodotti da forno lievitati come il pane preconfezionato e affettato e in alcuni prodotti lievitati chimicamente come le tortillas. Viene aggiunto durante la fase di impasto e il suo livello di utilizzo ottimale dipende principalmente dalla formula e dalla durata di conservazione desiderata del prodotto finito.
Dichiarazione sugli OGM
Con la presente dichiariamo che, per quanto a nostra conoscenza, questo prodotto non è stato prodotto da o con materiale vegetale OGM.
Dichiarazione degli ingredienti
Opzione di dichiarazione n. 1: singolo ingrediente puro
Questo singolo ingrediente al 100% non contiene né utilizza additivi, conservanti, trasportatori e/o coadiuvanti tecnologici nel processo di produzione.
Opzione di istruzione n. 2: più ingredienti
Deve includere tutti/eventuali sottoingredienti aggiuntivi contenuti e/o utilizzati nel processo di produzione.
Dichiarazione senza glutine
Con la presente dichiariamo che, per quanto a nostra conoscenza, questo prodotto è privo di glutine e non è stato realizzato con ingredienti contenenti glutine.
Dichiarazione (Non)/(Tse).
Con la presente confermiamo che, per quanto a nostra conoscenza, questo prodotto è esente da BSE/TSE.
Dichiarazione senza crudeltà
Dichiariamo che, per quanto a nostra conoscenza, questo prodotto non è stato testato sugli animali.
Dichiarazione kosher
Con la presente confermiamo che questo prodotto è stato certificato secondo gli standard Kosher.
Dichiarazione vegana
Con la presente confermiamo che questo prodotto è stato certificato secondo gli standard vegani.
Informazioni sugli allergeni alimentari
| ALLERGENI | PRESENZA | ASSENZA | COMMENTO DEL PROCESSO |
| Latte o derivati del latte | NO | SÌ | NO |
| Uovo o derivati dell'uovo | NO | SÌ | NO |
| Pesce o derivati del pesce | NO | SÌ | NO |
| Molluschi, crostacei, molluschi e loro derivati | NO | SÌ | NO |
| Arachidi o derivati delle arachidi | NO | SÌ | NO |
| Frutta a guscio o loro derivati | NO | SÌ | NO |
| Soia o derivati della soia | NO | SÌ | NO |
| Grano o derivati del grano | NO | SÌ | NO |
Grassi trans
Questo prodotto non contiene grassi trans.
